遗意作易牙仿古食经之

简介 ：     易牙是仿古齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的食经著作，托名易牙是易牙遗意最为常见的
，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。  &n。食经    易牙是易牙遗意齐国有名的厨师。后世人编撰食经之类的仿古著作
，托名易牙是食经最为常见的，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造 、食经脯 、易牙遗意蔬菜、仿古笼造、食经炉造
、易牙遗意糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成。全书分为脯、蔬菜 、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料 、饮料  、糕饼 、面点
、菜肴、蜜饯、食药的制造方法 ，内容非常丰富 。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征：一是浓淡适合，习惯面广；二是制法简明
，一看便能制造，如 ：蒸鲥鱼、炉焙鸡 、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法 
，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来，其间“食药类”录入13种食药的制法，值得发掘 。

    此外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托易牙之名的仿古食经之作
。

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